ฟัวกราส์ คืออะไร กินคู่กับอะไรดี ? พร้อมเจาะลึกความพิเศษเบื้องหลังเมนูฮิต

ฟัวกราส์เป็นเมนูชั้นเลิศที่ได้รับความนิยมในวงการอาหารระดับโลก แต่หลายคนอาจยังสงสัยว่า ฟัวกราส์คืออะไร ? วันนี้เราจะพาไปทำความรู้จักกับเมนูชั้นเลิศที่ใช้วัตถุดิบหลักอย่างตับเป็ดหรือตับห่านที่อุดมไปด้วยไขมัน โดดเด่นที่เนื้อสัมผัสที่เนียนละมุนและรสชาติที่เข้มข้นจนได้รับการยอมรับในวงการอาหารระดับไฟน์ไดนิ่งทั่วโลก และมักเป็นเมนูหลักของมื้อสุดหรู เช่นเดียวกันกับไข่หอยเม่น (อูนิ) ที่ครองใจนักชิมด้วยรสอูมามิและเนื้อสัมผัสนุ่มละมุน มาหาคำตอบไปพร้อมกันว่าอะไรคือสิ่งที่ทำให้ฟัวกราส์เป็นเมนูพิเศษสำหรับหลายคน พร้อมทำความเข้าใจว่าทำไมวัตถุดิบชนิดนี้จึงมีราคาสูง และเพราะอะไรที่เราไม่สามารถหาซื้อเมนูนี้ได้ในซูเปอร์มาร์เก็ต ?

ฟัวกราส์ คืออะไร และทำมาจากอะไร ?

ฟัวกราส์ คืออาหารเลิศรสที่มีต้นกำเนิดจากประเทศฝรั่งเศส ใช้ตับเป็ดหรือตับห่านที่มีไขมันแทรกในระดับสูงเป็นวัตถุดิบหลัก ซึ่งคำว่า Foie Gras ในภาษาฝรั่งเศสมีความหมายตรงตัวว่า “ตับที่มีไขมัน” (Fatty Liver) สำหรับตับที่เป็นวัตถุดิบจะมีสีชมพูอ่อนหรือสีครีม และมีความนุ่ม กระบวนการปรุงจึงต้องอาศัยทักษะความชำนาญขั้นสูง หากใช้ความร้อนสูง หรือปรุงนานเกินไปอาจทำให้ไขมันในตับละลายหายไปจนหมดได้ และด้วยเนื้อสัมผัสที่นุ่มแทบละลายในปาก ผสานรสชาติเข้มข้นกลมกล่อมไม่เหมือนใคร จึงทำให้ฟัวกราส์ได้รับความนิยมในหมู่นักชิมทั่วโลกมาอย่างต่อเนื่อง โดยทั่วไปนิยมวางจำหน่ายทั้งแบบเต็มชิ้นและแบบสไลด์หลังผ่านการปรุงสุก รวมถึงการรังสรรค์ในรูปแบบมูส พาร์เฟต์ หรือปาเตอีกด้วย

ความลับเบื้องหลังความพิเศษของฟัวกราส์คืออะไร ?

ฟัวกราส์ถือเป็นหนึ่งในเมนูชั้นเลิศที่มีความพิเศษและราคาสูง เนื่องมาจากกระบวนการผลิตต้องอาศัยการดูแลจากผู้เชี่ยวชาญอย่างใกล้ชิด โดยเป็ดและห่านจะได้รับอาหารที่ให้พลังงานสูงจำพวกข้าวโพดและธัญพืชหลายครั้งต่อวัน เพื่อช่วยให้ตับขยายขนาดใหญ่ขึ้น ซึ่งกระบวนการนี้ต้องใช้เวลานานหลายสัปดาห์ แม้โดยธรรมชาติแล้วเหล่าสัตว์ปีกมักจะสะสมอาหารปริมาณมากเพื่อสร้างพลังงานก่อนการบินอพยพย้ายถิ่นฐานระยะไกล แต่การปล่อยให้กลไกดังกล่าวเกิดขึ้นเองตามธรรมชาติต้องใช้เวลานาน และไม่สามารถควบคุมคุณภาพให้สม่ำเสมอได้

การจำแนกเกรดและคุณภาพของฟัวกราส์

วัตถุดิบเมนูสุดพรีเมียมอย่างฟัวกราส์ดิบย่อมมีการแบ่งระดับคุณภาพ เพื่อความเหมาะสมในการรังสรรค์เมนูอาหารต่าง ๆ ดังนี้

เกรด A	ฟัวกราส์เกรด A ถือเป็นอันดับสูงสุด โดยมีขนาดชิ้นที่ใหญ่ เนื้อแน่น ผิวมันเงา และเนื้อสัมผัสเนียนละเอียด สีของตับมีความสม่ำเสมอทั่วทั้งชิ้น ปราศจากจุดเลือดหรือตำหนิ ทั้งยังมีกลิ่นหอมหวานอันเป็นเอกลักษณ์ เหมาะสำหรับนำไปเซียร์บนกระทะไฟแรงหรือผัดแบบซอเตอย่างรวดเร็ว
เกรด B	ฟัวกราส์เกรด B ให้ความหอมมันได้เช่นเดียวกับเกรด A แต่จะมีขนาดเล็กกว่า เบากว่า ลักษณะภายนอกตับจะมีความแบนกว่า นุ่มกว่า และสีเข้มกว่าเล็กน้อย รวมถึงอาจมีเส้นเลือดฝอยหรือตำหนิเล็กน้อยปรากฏอยู่บนผิวตับ
เกรด C	ฟัวกราส์เกรด C เหมาะสำหรับการนำไปปั่นละเอียดเพื่อทำปาเต เทอรีน หรือมูสเข้มข้น มีความโดดเด่นด้านเนื้อสัมผัสที่หยาบกว่าและรสชาติที่จัดจ้านชัดเจน จึงนิยมนำมาใช้เพื่อเพิ่มมิติของรสชาติให้กับอาหารมากกว่าเป็นวัตถุดิบหลัก

ฟัวกราส์ กินคู่กับอะไรดี ?

ฟัวกราส์ที่มีรสชาติเข้มข้นและหอมมันคล้ายเนย มักเสิร์ฟคู่กับเครื่องเคียงที่ช่วยปรับสมดุลและตัดรสชาติได้อย่างลงตัว ดังนี้

• ขนมปัง : เครื่องเคียงคลาสสิกที่เข้ากันได้ดีกับฟัวกราส์ ไม่ว่าจะเป็นขนมปังเนื้อนุ่ม ขนมปังกรอบ หรือขนมปังเปลือกแข็ง วงการไฟน์ไดนิ่งนิยมเสิร์ฟฟัวกราส์แบบชิ้นวางด้านบนขนมปังบริยอชปิ้งร้อน ๆ แทนการทาเนื้อลงไปตรง ๆ เพื่อรับรสสัมผัสแบบเต็มคำ
• ผลไม้แปรรูป : ความหอมเนยของฟัวกราส์เข้ากันอย่างลงตัวกับความหวานหรือความเปรี้ยวจากผลไม้แปรรูป ไม่ว่าจะเป็นชัทนีย์ กงฟี คอมโพต มาร์มาเลด หรือแยม รสชาติที่ตัดกันอย่างชัดเจนนี้คือนิยามความอร่อยที่เหล่านักชิมระดับกูร์เมต์ต่างหลงใหล
• ไวน์ : ฟัวกราส์รสเข้มข้นจับคู่กับไวน์แนวกลิ่นผลไม้ได้อย่างลงตัว การจับคู่กับไวน์ขาวที่มีความสดชื่น พร้อมความเป็นกรดที่พอดีจะช่วยตัดความเลี่ยน หากเสิร์ฟคู่กับไวน์แดง กลิ่นอายของผลไม้สีเข้มและเครื่องเทศจะช่วยดึงรสชาติโทนดินของตับให้เด่นชัดขึ้น อีกทั้งความเข้มข้นของไวน์แดงยังช่วยปรับสมดุลความมันของฟัวกราส์ได้เป็นอย่างดี

ดื่มด่ำกับรสชาติอันละเมียดละไมของฟัวกราส์ ณ รอยัล วิง สวีท แอนด์ สปา

รอยัล คลิฟ โฮเต็ล กรุ๊ป พร้อมต้อนรับทุกท่านมาร่วมลิ้มลองเมนูฟัวกราส์รสเลิศ ณ ห้องอาหารรอยัล กริลล์ รูม แอนด์ ไวน์ เซลลาร์ ร้านสเต็กหรูพัทยาการันตีรางวัลระดับสากล หรือเลือกเพลิดเพลินในค่ำคืนพิเศษกับบุฟเฟต์บาร์บีคิว Saturday Evening Grand BBQ Buffet ทุกวันเสาร์สุดท้ายของเดือน ณ ห้องอาหารลานทอง โรงแรมรอยัล คลิฟ แกรนด์ โฮเต็ล ทุกจานเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงที่คัดสรรมาอย่างดี เพื่อส่งเสริมรสชาติให้โดดเด่นและกลมกล่อมที่สุด พร้อมคอลเลกชันไวน์โลกเก่าและโลกใหม่ที่ได้รับการคัดสรรอย่างพิถีพิถัน เพื่อเติมเต็มการจับคู่รสชาติให้สมบูรณ์ยิ่งขึ้น

เปิดประสบการณ์ลิ้มรสฟัวกราส์เนื้อนุ่มละมุน ณ โรงแรมหรูระดับ Ultra Luxury ใจกลางพัทยา สามารถสำรองห้องพัก ณ รอยัล วิง สวีท แอนด์ สปา ได้เพียงคลิกที่นี่ หรือส่งอีเมลมาที่ [email protected] ติดต่อสอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมผ่านทางโทรศัพท์ 038 250 421 หรือพูดคุยกับเราโดยตรงผ่านช่องทาง LINE (@royalcliff) และ WhatsApp (+66842289596)