รู้จักศิลปะการจัดโต๊ะอาหารแบบสากล และมารยาทบนโต๊ะอาหารที่ควรรู้

ศิลปะการจัดโต๊ะอาหารแบบสากลเปรียบเสมือนจุดเริ่มต้นของบทสนทนาอันแสนราบรื่นตั้งแต่ก่อนอาหารคอร์สแรกจะถูกจัดเสิร์ฟ เพราะรูปแบบการจัดวางอุปกรณ์บนโต๊ะมีส่วนสำคัญในการสร้างบรรยากาศให้มื้ออาหารดูพิเศษยิ่งขึ้น ไม่ว่าจะเป็นจำนวนช้อนส้อมไปจนถึงประดิดประดอยการพับผ้าเช็ดปาก ทุกรายละเอียดล้วนสะท้อนถึงระดับความเป็นทางการของมื้อนั้น ๆ การเรียนรู้หลักการจัดโต๊ะอาหารอย่างถูกต้องจะช่วยให้คุณอิ่มเอมกับสิ่งสำคัญตรงหน้าได้อย่างเต็มที่ ทั้งรสชาติอาหารและช่วงเวลาดี ๆ กับคนพิเศษ บทความนี้จะพาทุกท่านไปทำความเข้าใจวิธีจัดโต๊ะอาหารแบบสากลเบื้องต้นและมารยาทบนโต๊ะอาหาร เพื่อให้คุณมั่นใจว่าควรเลือกใช้อุปกรณ์ชิ้นใด ในเวลาไหน และเพลิดเพลินกับมื้อพิเศษได้อย่างมั่นใจ

ประวัติความเป็นมาของการจัดโต๊ะอาหารแบบสากล

การจัดโต๊ะอาหารแบบสากลมีรากฐานอันยาวนานหลายศตวรรษจากวัฒนธรรมตะวันตก โดยจุดเปลี่ยนสำคัญเกิดขึ้นในช่วงปลายปี ค.ศ. 1700 โดยเฉพาะในยุควิกตอเรียที่ปรับเปลี่ยนจากการเสิร์ฟอาหารทุกอย่างพร้อมกัน มาเป็นการทยอยเสิร์ฟให้แขกแต่ละคนตามลำดับคอร์ส เมื่อมีพื้นที่บนโต๊ะว่างมากขึ้น ผู้คนจึงเริ่มเติมเต็มพื้นที่ด้วยของตกแต่งเพื่อเนรมิตให้มื้ออาหารเป็นทั้งมื้ออร่อยและงานศิลปะทางสายตา ยุคนั้นจึงเริ่มมีแจกันดอกไม้กลางโต๊ะ รวมถึงจำนวนช้อนส้อมและแก้วทรงต่าง ๆ ที่เพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด เมื่อเวลาผ่านไป ศิลปะการจัดโต๊ะอาหารได้กลายเป็นสิ่งสะท้อนฐานะและรสนิยมอันเป็นที่นิยมของชนชั้นสูงและราชวงศ์ 

การจัดเรียงอุปกรณ์หลากหลายชนิดอย่างเป็นระเบียบทั้งสองข้างของจาน ทำหน้าที่เป็นแนวทางให้ผู้รับประทานทราบว่ามื้ออาหารนั้นมีทั้งหมดกี่คอร์ส และควรเลือกใช้ช้อนส้อมคู่ใดกับเมนูไหน ในปัจจุบันการจัดโต๊ะอาหารแบบสากลไม่ได้จำกัดอยู่ในหมู่ชนชั้นสูงอีกต่อไป แต่กลายมาเป็นศิลปะที่ผู้คนนำมาปรับใช้ในงานเทศกาล งานเลี้ยง งานแต่งงาน และโอกาสพิเศษต่าง ๆ ซึ่งนอกจากประโยชน์ใช้สอยแล้ว การจัดโต๊ะยังเป็นพื้นที่แสดงความคิดสร้างสรรค์จนเกิดเป็นการแข่งขันจัดโต๊ะอาหารในระดับสากลอีกด้วย 

รูปแบบการจัดโต๊ะอาหารแบบสากล มีกี่ประเภท 

การจัดโต๊ะอาหารแบบสากลแต่ละรูปแบบล้วนยึดหลักการพื้นฐานเดียวกันคือ สิ่งที่จัดวางคือสิ่งที่ใช้จริง ด้วยเหตุนี้ มื้ออาหารแบบไม่เป็นทางการจึงมีจำนวนจานและอุปกรณ์น้อยกว่ามื้ออาหารคอร์สใหญ่ โดยมีรูปแบบมาตรฐานแบ่งออกเป็น 3 ประเภทหลัก ดังนี้ 

1. การจัดโต๊ะอาหารแบบพื้นฐาน (Basic)

การจัดโต๊ะอาหารแบบพื้นฐานประกอบด้วยอุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับชีวิตประจำวัน เหมาะสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำสบาย ๆ ที่บ้าน หรือนำไปใช้ในร้านอาหารที่มีบรรยากาศเป็นกันเอง โดยพนักงานจะนำอุปกรณ์หรือแก้วเพิ่มเติมมาเสิร์ฟตามรายการอาหารที่สั่ง

• ตรงกลาง : จานอาหารหลัก
• ด้านซ้าย : ผ้าเช็ดปาก โดยวางส้อมไว้ด้านบน
• ด้านขวา : มีดสำหรับจานหลัก (หากจำเป็น ให้วางช้อนไว้ด้านขวาของมีด)
• ด้านขวาบน : แก้วน้ำ

2. การจัดโต๊ะอาหารแบบไม่เป็นทางการ (Casual) 

การจัดโต๊ะอาหารแบบสากลอย่างไม่เป็นทางการมักพบตามร้านสเต็กหรือร้านอาหารอิตาเลียนที่มีขั้นตอนและคอร์สอาหารมากขึ้น นอกจากอุปกรณ์พื้นฐานแล้ว ส่วนใหญ่จะมีเพิ่มส้อมสลัด ช้อนซุป ส้อมและช้อนสำหรับของหวาน จานขนมปังพร้อมมีดทาเนย และแก้วไวน์ ซึ่งนิยมใช้ในงานเลี้ยงอาหารค่ำส่วนตัวเช่นกัน 

• ตรงกลาง : จานอาหารหลัก พร้อมวางผ้าเช็ดปากทับไว้ด้านบน
• ด้านซ้าย : ส้อมสลัด (ด้านนอกสุด) และส้อมสำหรับจานหลัก (ติดกับจาน)
• ด้านขวา : ช้อนซุป (ด้านนอกสุด) และมีดสำหรับจานหลัก (ติดกับจาน)
• ด้านซ้ายบน : จานขนมปังพร้อมมีดทาเนย
• ด้านขวาบน : แก้วน้ำดื่มและแก้วไวน์ (วางแก้วน้ำให้อยู่ตรงกับแนวมีดจานหลัก และวางแก้วไวน์ไว้ทางขวาของแก้วน้ำ)
• เหนือจานหลัก : ส้อมและช้อนสำหรับของหวานในแนวนอน โดยหันด้ามส้อมไปทางซ้าย และหันด้ามช้อนไปทางขวา

3. การจัดโต๊ะอาหารแบบทางการ (Formal)

การจัดโต๊ะอาหารแบบสากลรูปแบบทางการเป็นการใช้ช้อนส้อมและแก้วเครื่องดื่มครบครันที่สุด มักพบตามร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์หรือห้องอาหารไฟน์ไดนิ่งชั้นนำ

• ตรงกลาง : วางจานรองใหญ่ (Charger) ไว้ด้านล่างสุด ทับด้วยจานอาหารหลัก และวางผ้าเช็ดปากไว้ด้านบน
• ด้านซ้าย : ส้อมสลัดและส้อมสำหรับจานหลัก (บางคอร์สอาจมีส้อมสำหรับทานปลาเพิ่ม)
• ด้านขวา : ส้อมสำหรับหอยนางรม ช้อนซุป ช้อนสำหรับจานหลัก มีดสลัด และมีดสำหรับจานหลัก (หากมีส้อมสำหรับทานปลา ให้เพิ่มมีดสำหรับทานปลาด้วย)
• ด้านซ้ายบน : จานขนมปังพร้อมมีดทาเนยวางด้านบน
• ด้านขวาบน : แก้วน้ำ แก้วเชอร์รี่ แก้วไวน์ แก้วแชมเปญ (สามารถปรับลดประเภทแก้วได้ตามคอร์สเครื่องดื่ม)
• เหนือจานหลัก : ส้อมและช้อนสำหรับของหวานวางคู่กัน

สัมผัสประสบการณ์มื้ออาหารเหนือระดับ ณ รอยัล วิง สวีท แอนด์ สปา 

เมื่อเข้าใจหลักการจัดโต๊ะอาหารแล้ว ก็ถึงเวลามาสัมผัสประสบการณ์จริงด้วยตัวคุณเอง รอยัล กริลล์ รูม แอนด์ ไวน์ เซลลาร์ พร้อมต้อนรับคุณด้วยเนื้อนำเข้าเกรดพรีเมียมที่ปรุงอย่างพิถีพิถันจนได้ความสุกที่พอเหมาะ เสิร์ฟคู่กับไวน์ชั้นเลิศจากห้องเก็บไวน์ใต้ดินซึ่งได้รับการรับรองมาตรฐานระดับโลกจากสมาคม Chaîne des Rôtisseurs พร้อมคัดสรรไวน์โลกเก่าและไวน์โลกใหม่มาให้เลือกลิ้มลอง ยกระดับมื้ออาหารสุดหรูของคุณให้ประทับใจยิ่งขึ้นในบรรยากาศสเต็กเฮาส์ชั้นนำในพัทยา

นอกจากมื้ออาหารแสนพิเศษแล้ว สิ่งที่จะเติมเต็มค่ำคืนของคุณให้สมบูรณ์แบบคือการพักผ่อนในบรรยากาศสุดหรูหรา สามารถสำรองห้องพักที่ รอยัล วิง สวีท แอนด์ สปา ได้โดยคลิกที่นี่ หรือติดต่อเราทางอีเมล [email protected] หรือโทร 038 250 421 นอกจากนี้ คุณยังสามารถพูดคุยกับเราได้โดยตรงผ่าน LINE (@royalcliff) หรือ WhatsApp (+66842289596)